Asado is een Zuid Amerikaanse techniek voor het bereiden van stukken vlees, met als hoofdbestanddeel rundvlees naast andere soorten vlees. Deze stukken vlees worden bereid op de gril genaamd parilla of op een openvuur.

Asado is de traditionele gerecht uit Argentinië, Uruguay Paraguay, Chili en zuid Brazilië.

Een asado is met een opeenvolging van vlees door de Asador of parrillero (de kok) bereid.  De traditionele volgorde is de chorizos, morcillas (bloedworst), chinchulines (varkensdarm/ingewanden), mollejas (zwezerik) en andere organen, vaak vergezeld van provoleta, een gegrilde kaasschotel.Overigens zijn er verschillende benamingen mogelijk afhankelijk in welke regio je zit in Zuid Amerika.

Daarna komen costillas of de Tira asado (ribben) worden geserveerd. Daarna komt vacío (flank steak), matambre ( de hongerdoder) en eventueel kip en chivito( jonge geit).

In Zuid Amerika en ook Amerika verschilt het hoe het rund door de slager wordt opgedeeld, dus de meeste stukken zijn onbekend voor de Nederlandse slagers ( uitzonderingen daargelaten) en die vind je niet standaard in de vitrine.

In restaurants wordt in plaats van orgaanvlees  steeds vaker varkensvlees en lamsvlees erbij geserveerd met gegrilde groenten en salades.

Een asado kan bereid worden al asador of a la parrilla.

In het eerste situatie een houtvuur wordt gemaakt op de grond of in een vuurplaats omringd door metalen kruizen (assodores). Op de kruizen wordt een heel varken of geit geplaatst.

In de tweede situatie wordt er gebruik gemaakt van grill en houtskool.

Het vlees voor een asado is niet gemarineerd, alleen zout voor of tijdens het bereiden gebruikt. Ook temperatuur en de afstand tot het vlees worden gecontroleerd om slow cooking te garanderen. De bereiding van een asado duurt ongeveer 2 uur.

Bij de gerecht wordt Chimichurri een saus met gehakt peterselie, oregano, knoflook, zout, peper, ui, paprika en olijfolie of salsa criolla, een saus van tomaat en ui in azijn, geserveerd

Churrasco is een Portugese term die verwijst naar rund-of gegrild vlees meer in het algemeen.De verwante term churrascaria (of churrasqueria) wordt meestal opgevat als een steakhouse.

Een Churrascaria is een restaurant met gegrild vlees, vaak met zoveel als je kan eten: de obers bewegen rond het restaurant met de vleesspiesen, snijden het vlees op het bord van de klant. Deze dienende stijl is genoemd espeto corrido of Rodizio.

Typisch Braziliaanse churrasco.