BBQguru.nl at the Jack

De Jack Daniels World Championship invitational Barbecue is één van de meest prestigieuze barbecue wedstrijd ter wereld.  Wordt ook wel de superbowl of BBQ genoemd.

Deze editie is al weer de 23^ste en duurt 2 dagen.

Er doen 71 domestic (Amerikaanse teams) en 18 Internationale teams en 42 teams in de categorie Shade Tree Amateur mee.

Je komt niet zo maar op de “Jack” daar moet je voor uitgenodigd worden op basis van je prestaties.  Een Amerikaans team moet minimaal een wedstrijd met minimaal 50 teams of een “State championship “met minimaal 25 team gewonnen hebben om je te kwalificeren om in de loterij te worden opgenomen. Je kan je rechtstreeks plaatsen maar dan moet 1 van de andere grand slams of BBQ winnen zoals Memphis in May of American Royal.

Begin september wordt dmv een loterij bepaald of ze worden uitgenodigd voor de “Jack”.

De vleescategorieën:

• Pork Ribs (varkens ribben, babyback ribs, spareribs)
• Pork Butt/Shoulder (varkensschouder)
• Beef Brisket  ( puntborst)
• Chicken (kip)

Jurering:

De gerechten worden beoordeeld op appearance, taste en tenderness.  De blind box ( polystyreen box) wordt gevuld met sla en peterselie als bodem waarop het vlees gepresenteerd wordt.  Het gerecht wordt beoordeeld door 6 juryleden aan 1 tafel onder begeleiding van een tabelcaptain.

Maximale score is 180 punten voor een gerecht.

Naast de verplichte 4 categorieën zijn er nog categorieën waar aan je mee kan doen.

• Jack Daniel saus met als basis de Jack Daniels Tennesee Whiskey.
• Cook’s Choice/ Home cooking from the Homeland
• Happiest Home in the Hollow
• Desserts

BBQguru.nl

Is een team wat bestaat uit 7 teamleden:  Nico van Luxemburg, Sandra Steinlein, Paul Kerkhof, Shirley Tjioe, Stephan Rusman, Rob Leunissen en Harry Havinga.

We zijn woensdag de 19^e oktober aangekomen in Lynchburg. Daar hebben we onze plaats ingericht met een tent, werktafels en natuurlijk de NL vlag en teamvlag.

Donderdag arriveerden onze BBQ , we hadden door Pitmaker gefabriceerde BBQ/smoker trailer ter beschikking en Grill Domes ceramische grill/smokers. Eind van de ochtend hebben we de Jack tour gedaan en uiteraard een fles Gentleman Jack gekocht.

Middags was het tijd om aan het werk te gaan met pre cooktest om onze BBQ in te stellen en de voorbereidingen voor de vrijdag te doen. S’avonds een on the spot BBQ dinner met alle internationale teams.

Vrijdag nog even snel de laatste inkopen doen en dan tegen vijfen de traditionele parade naar Jack Daniels distillery te lopen en dan met de bus up the Hill voor a cook’s dinner en  je kan je zorgen/problemen aan het papier toevertrouwen waarna  deze in een enveloppen worden verzameld voor een rituele verbranding in : burning the pig Jasper. Een metalen varken die met de enveloppen in de openhaard wordt gegooid om daar in de brand te worden gezet en daarmee ook je zorgen/problemen.

Vooraf aan de wedstrijd is een traditie om een hickorynoot uit een zakje te grabbelen. Als je goed zorgt voor deze noot  dan zal deze je geluk brengen.

Je krijgt van te voren een schema waarin de je gerechten bij de jury moet inleveren, er is een tijdslimiet van 5 minuten voor en 5 minuten na. Dus het eerste gerecht om 11:30 inleveren en daarna elk half uur een ander gerecht, met als laatste het dessert om 14:30.

We zijn zaterdagochtend om 03:00 begonnen omdat de brisket en porkshoulder minimaal 7 tot 8 uur nodig hebben om te garen. Dit is nog de snelle methode, normaal kan een varkenschouder wel 18 uur garen op lage temperatuur met een houtvuurtje. Het resultaat is supermals varkensvlees met een rokerig tintje. Het blijft natuurlijk Low & Slow.

Ons resultaat.

In de 4 categorieën:

• Kip 7^e plaats met eervolle vermelding
• Ribs 59^ste plaats
• Pork 75^ste plaats
• Brisket 85^ste plaats
• Saus 11^e plaats
• Dessert gedeelde 29^ste plaats
• Cook’s Choice 15^e plaats

Voor Cook’s Choice hadden we een spinaziestamppot gemaakt met gerookte worst en spek en als Dessert gegrilde appel en shortbread .

Overall zijn we 74^ste geworden. Geen slechte prestatie voor een 1^e ste keer op de “Jack”.  Dat het een zware competitie is blijkt wel uit onze cijfers die wij hebben gekregen. Alle onze gerechten hebben bovengemiddeld of meer gescoord dus niets mis mee als je dat op je bord krijgt. Alleen een score van een cijfer 6 of 7 op een onderdeel van een jurylid doet je de das om voor een hoge ranking. Je moet echt 8 en 9 scoren per onderdeel per jurylid om maar in de buurt te komen van top 10 notering.

Als voorbeeld  over depuntentelling:Onze kip was als volgt beoordeeld op de drie categorieën: appearance/taste/tenderness door 6 juryleden; maximale score is een 9. Er is een gewogen gemiddelde voor de categorieën zodat ons puntentotaal 174.8570 van de max 180 punten slechts 4 punten van nummer 2 en 5 punten van nummer 1

.