Verslag van Tokugawa65

Met enig trots kan ik zeggen dat de winaars kip en de winnaars ribs zijn geworden: het team "Herrie in 't Twiske". Hoe is dat team ontstaan? 4 lulletje Rosewaters liepen een beetje verdwaasd rond: "Heb jij al een team? Nee? Ik ook niet, zullen we?" .... "Heb jij ervaring? Nee? Ik ook niet!". Dus met andere woorden, het was een bijeen geraapt zooitje die geen wedstrijdervaring had, maar toch serieus aan de slag gingen. de 4 teamleden zijn:

-Rinus (geen BBQ forumlid)
-Niek (zoon van Rinus, ook geen forumlid)
-Maarten (forumlid bekend als Maarten  )
-Sander (tokugawa65)

We hadden een offsetsmoker tot onze beschikking en een grill dome. Maarten had als enige ervaring met de offsetsmoker en niemand had ervaring met die grill dome of enig andere keramische smoker. Geweldige dingen om mee te werken, die grill dome had je weinig kijken naar, die deed haar ding wel. En die offsetsmoker was ook makkelijk in gebruik, het was plaatstaal van 4mm dik. De temp was constant met de ecobrasa er in, het enige wat je moest doen was zo nu en dan de briketten bijvullen.

Mijn ervaring van het KCBS judging en cooking class:

Op zaterdag ochtend arriveerde ik dan om 09:00 uur op ‘t Twiske terrein. Het zag er mooi uit, een strandje met een meertje waarin gezwommen kon worden en een ‘paviljoen’ waar men drankjes en patat en dergelijke kan halen. De organisatie had een grote witte tent neergezet met een heleboel stoelen. Eromheen stonden verschillende soorten barbecue’s en smokers zoals offsetsmokers, ProQ Frontiers, Grill Dome’s, een PrimoXL en een UDS zag ik ook. Na een beetje rondgekeken te hebben kwam ik al gauw in contact met Dennis (Noskos) en ook Dominique die ik ken van het BBQforum. Ondertussen kennis gemaakt met een aantal leden van de Amerikaanse delegatie en nog wat andere leden van het forum.

Om 10:00 uur werd iedereen in de tent geroepen en namen we plaats. Er werd eerst een kennismakingspraatje gemaakt en de Amerikanen werden voorgesteld. Al gauw werd het onderwerp ‘jureren’ aangesneden. We kregen een hoop informatie over van alles en nog wat en we konden een hoop vragen stellen. Wat dat betreft was de sfeer relaxt: geen superstrak schema, maar gewoon de vragen tussendoor stellen en ze namen de tijd om er uitleg over te geven. De 4 verschillende stukken vlees werden behandeld. Chicken, ribs, porkshoulder en de brisket. Er werd verteld hoe en waar we moesten op letten bij het jureren.

Op een gegeven moment kwam Gert-Jan (Demoslager op het forum) een demonstratie laten zien waar de ‘brisket’ (puntborst) zat en hij ging vervolgens een hele borst uitbenen .... wat een vakwerk, wat een snelheid, wat een precisie en wat een humor die vent, schitterend! Ook liet hij nog even snel zien (en proeven) hoe je een heerlijke steak kan snijden uit een stuk sukade ... damnnn wat heerlijk vlees.

Vervolgens was mijn grote vriend Jim aan de beurt. Man man man, wat een verhalen kon hij vertellen over BBQ/smoken. Je kan de ervaring en de passie proeven bij die man. Hij heeft uitgelegd hoe hij de verschillende stukken vlees zou voorbereiden, bereiden en nabewerken. Hij zei er nadrukkelijk bij dat dat niet dé manier is, maar dat het zijn manier is. Hij heeft niets voor niets zoveel prijzen gewonnen en 7 sterren (7 x een perfect score behaald). Dat zegt nogal wat.

Na een x-aantal uur op onze billen gezeten te hebben mochten we eindelijk aan de slag. Een aantal van ons liepen een beetje oriënterend rond, kijken of we iemand konden vinden om een team te vormen. Uiteindelijk heb ik me aangesloten bij Maarten, Niek en Rinus. Er waren al een aantal vaste teams aanwezig die op o.a. de WK en ook op de NK zullen deelnemen. Dus wij waren een bijeengeraapt zooitje, maar het klikte meteen en ik zag gelijk dat m’n mede teamgenoten serieus genoeg waren met voldoende humor, dus voor mij was het geen verkeerde keuze. We gingen gelijk aan de slag en gingen een tijdschema op papier maken. Ook werd er besproken wat we zouden doen met de verschillende stukken vlees en wie wat waar en wanneer. We hadden een offset smoker en een grill-dome tot onze beschikking. Niemand had ervaring met één van de gebruikte smokers, behalve Maarten, die had ervaring met een offset smoker. De sfeer zat er goed in, en de eerste biertjes werden genuttigd.

Ondertussen kregen we de vier soorten vlees en gingen we die voorbereiden. Snijden, vet er af halen, rubben, injecteren en het ging de koeler weer in om lekker te rusten. Toen we klaar waren met de voorbereidingen, kregen we een paar stukken skirtsteak om lekker te grillen en op te eten. Ik had het meeste vet er af gehaald, de lappen in steaks gesneden en samen met Dennis gerubt net Big Bob Gibsons rub die de organisatie ter beschikking had gesteld. Daarna had ik ze op de grill-dome gegrilled en dat was helemaal geen straf om te doen. Wat een gemak zo een keramisch ding. De steaks in hapklare stukken gesneden en de teamleden vielen aan .... heerlijk!

Tijd voor ontspanning, de eigenaar van dat recreatiestukje waar we zaten, had een kampvuur verderop geregeld en ook 2 jonge gitaristen. Het was er gezellig en lekker warm zo op de koude avond/nacht. Maarten ging om 00:00 uur proberen te slapen, hij zou dan de wacht om 03:00 uur houden. Niek en ik bleven tot die tijd wakker, want wij gingen de offsetsmoker om 02:00 uur aanzetten. Om 03:00 uur moest namelijk de porkshoulder er al op. Ondertussen was onze proefbrisket al klaar en zo hadden we om 03:00 uur nog wat te snaaien. Het was niet slecht, maar bij gebrek aan geduld hadden we hem er (bewust) te vroeg afgehaald. Hij was dus niet mals genoeg, maar toch nog goed te eten. Helemaal niet slecht voor een eerste keer.

Om 03:30 uur ging ik proberen wat te slapen, maar bij gebrek aan een goede deken was het bere koud achterin de auto. Dus ik werd gebroken ‘wakker’ omstreeks 06:00 uur. Helaas geen koffie en nog geen ontbijt .... dat zouden we pas om 09:00 uur krijgen. Ondertussen ging ik mezelf warmen aan de warmte van de smoker .... heerlijk! Het vlees ging goed, de smoker en de grill-dome bleven mooi op temperatuur. De smoker had meer aandacht nodig, maar ook dat viel mij ontzettend mee. De geur van het vlees, het rookhout ... eindelijk ontbijt om 09:00 uur!! De eigenaar had lekkere koffie, broodjes en verschillend beleg voor ons klaar gezet. Heerlijk, eindelijk even geen vlees.

Om 10:00 uur moesten de judges in het ander gebouwtje verzamelen. Daar werden we verder geinstrueerd en konden we wachten tot de eerste categorie binnen kwam. Om 11:00 uur moest de kip klaar zijn. Helaas kon ik me vanaf dat moment niet met het team bemoeien, wat ik dolgraag wel had willen doen. Maar goed, je kan niet overal bij zijn. Na het beoordelen van de stukken vlees, om 11:00 uur de kip, 12:00 uur de ribs, 13:00 uur de porkshoulder en om 14:00 uur de brisket, gingen we naar de plek terug waar de tent en de smokers stonden. We babbelden nog wat na, al wachtend op de uitslag van de wedstrijd. Vol trots had ‘ons’ team de eerste plaats met de kip en ook de eerste plaats met de ribs .... GEWELDIG MANNEN!!!!

Pffff, het was een heel leerzaam en schitterend weekend, maar ik was blij dat ik om 18:00 uur mijn bedje thuis in mocht